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Legislación
En este capítulo se tratarán los temas vinculados al Codex Alimentarius y al Código Alimentario Argentino. Idioma Español Alimentos ¿Qué tan útil te resultó esta información? ... -
Itinerario de lecturas
Para acceder a mayor información sobre sistemas locales en control de los alimentos, le sugerimos acceder a los siguientes guías de trabajo: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Fortalecimiento de los sistemas naciona ... -
Capacitación en inocuidad alimentaria
La capacitación en inocuidad de los alimentos es una acción indispensable para reducir el riesgo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Las actividades de capacitación en esta temática desarrolladas desde los servicios de control de la inocuida ... -
Aproximaciones al concepto
La promoción de la salud consiste en proporcionar a los pueblos los medios necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la misma (Carta de Ottawa-OMS, 1986-). Para los que trabajamos en servicios oficiales de control de los alimentos ... -
Propuestas para la acción
Existen varias formas de llevar adelante una capacitación sobre control de la inocuidad de los alimentos de acuerdo a los temas que se deseen desarrollar. Sin embargo, hay ciertos pasos básicos que es importante tener en cuenta para lograr un proceso de e ... -
Código Alimentario Argentino
El Código Alimentario Argentino (CAA) es un conjunto de disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que fue puesto en vigencia por la Ley 18.284, reglamentada por el Decreto 2126/71, y cuyo Anexo I es el texto del CAA. ... -
Itinerario de lecturas
Para acceder a mayor información sobre los conceptos desarrollados en este capítulo te sugerimos la lectura del siguiente Manual de Capacitación: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Sistemas de calidad e inocuidad de ... -
Buenas prácticas aplicadas a los alimentos
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde el año 1997-por lo que son obligatorias para los establecimientos que comercializan sus producto ... -
Itinerario de lecturas
Para acceder a mayor información sobre el Codex Alimentarius ingrese al siguiente documento: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ¿Qué es el Codex Alimentarius?. 3ª edición. Roma: FAO, 2006. Para ampliar información y ... -
Aproximaciones al concepto
Las BPA (Buenas Prácticas Agropecuarias) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son actualmente las herramientas básicas con las que contamos para la obtención de productos inocuos para el consumo humano, e incluyen tanto la higiene y manipulación como e ... -
Propuestas para la acción
Las BPM son un requisito básico y obligatorio para todos los establecimientos que elaboran alimentos en nuestro país, y como agentes de control representa un desafío diario poder contribuir en la mejora de su implementación con un enfoque preventivo abarc ... -
Identificación de peligros / riesgos y vigilancia de contaminantes en Alimentos
La inocuidad de los alimentos, incluyendo el agua, es un requisito para la salud pública y se refiere a la ausencia de todo tipo de peligro (biológico, físico y químico) en los mismos. Como sabemos, los peligros pueden llegar a los alimentos desde diversa ... -
Aproximaciones al concepto
La vigilancia del agua y los alimentos es un prerrequisito del análisis de los riesgos para la salud de la población. Un programa de vigilancia de contaminantes en alimentos conlleva el análisis de alimentos y contaminantes seleccionados a lo largo de la ... -
Propuestas para la acción
Para implementar esta mirada en la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos y promoción de la salud en el nivel local, sugerimos la implantación y desarrollo de las siguientes estrategias: Comité Intersectorial Local Sala de Situación de ... -
Itinerario de lecturas
Si deseas conocer más sobre Análisis de riesgo en Alimentos, te sugerimos la lectura de los siguientes documentos: FAO/ OMS. Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos. ...